D'acord amb la normativa europea, és responsabilitat de les empreses alimentàries garantir que el personal que manipula aliments disposi d'una formació adequada en higiene i seguretat alimentària, d'acord amb la seva activitat laboral. Per tant és la persona titular de l'establiment la responsable de la formació del personal manipulador. L'empresa també té la responsabilitat de posar a l'abast dels treballadors i treballadores les condicions adequades per a una correcta aplicació dels coneixements.
El personal manipulador és l'element fonamental en la higiene alimentària: ha de formar-se adequadament i ha de seguir les instruccions i normes de bones pràctiques establertes per l'establiment alimentari on treballa, a fi d'evitar riscos per a la salut del consumidor.
El personal manipulador d'aliments ha de poder conèixer i aplicar en tot moment les bones pràctiques de treball. Les activitats formatives específicament adreçades al lloc de treball són l'eina habitual per aconseguir-ho, si bé n'hi ha d'altres.
Les activitats formatives, o qualsevol altra iniciativa destinada a la capacitació dels treballadors i treballadores, han de contenir tots els aspectes teòrics i pràctics necessaris per al desenvolupament d'una correcta manipulació d'aliments.